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今天，
: r- X2 A, u& o( p小编带大家认识一下青岛的甲壳类。 本期我们一一盘点 青岛海鲜市场常见， 且具本地特色的甲壳类。 1 中国对虾 Penaeus chinensis 俗称：大虾，青虾，黄虾。 形态特征：雌性体长180~235毫米， 雄性体长130~170毫米。 额角细长平直前伸。 生活时身体较透明， 雄性微呈青蓝色， 腹部肢体略带红色； 雄性略呈棕黄色。 冷知识：中国对虾为黄渤海名片级虾类， 肉鲜美， 既可鲜食，也可制成干品。 生殖季节性腺发育成熟 使得雌雄体色有所不同： 雌性卵巢成熟后呈深绿色， 因此被称为青虾； 雄性精巢呈黄色， 因为被称为黄虾。 # r5 p/ v: Z- R; G J
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2 中墨吉明对虾 Fenneropenaeus merguiensis
/ n3 }6 x$ F# |. V俗称：白虾。 形态特征：最大体长可达20公分， 雄虾较雌虾略小； 其体表光滑、透明且散布有棕色小斑点， 壳薄； 额角基部背脊很高， 上缘有6~9齿，下缘具4~5齿； 头胸甲没有中央沟， 肝沟不明显， 第四到第六腹节具中央纵脊； 五对步足皆具外肢， 第五对步足的外肢较小。 冷知识：广东有成规模养殖， 优质食用对虾， 油焖大虾之新宠。
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; p. W; d [5 @( @9 | W7 `. e3 全日本囊对虾 Marsupenaeus japonicas
1 X% U% u9 ~" R4 Y0 G( g% Q俗称：车虾，竹节虾 形态特征：额角稍向下倾， 末端较细，具很深的中央沟， 下缘具1齿； 体色尤为鲜艳美丽， 体表呈淡黄褐色， 上覆深褐色横带及条纹， 尾柄末端呈蓝色。 冷知识：日料店常用虾类， 甘甜味美，售价不菲。 车虾的俗称来源于其日文名"车海老"。
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6 p5 U; ]& I* E: L7 J' |. V; T4 凡纳滨对虾 Litopenaeus vannamei & S& g ~, u8 Q* t( J P
俗称：南美虾。 形态特征：步足常呈白悪状 （像粉笔一样松软的白色或灰白色固体）； 头胸甲较短， 具肝刺及触角刺， 甲壳较薄； 第四到第六腹节具背脊， 尾节具中央沟； 此种身体半透明并布满黑色小点， 尾柄末端呈带状红色。 冷知识：中国对虾因白斑病而养殖业衰落时， 引进养殖的替代种类。 这种虾适应性极强， 甚至可以淡水养殖。 经过多代选育后的品种， 它在味道上也有很大改善。 是非常亲民的日常食用种类。
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5 斑节对虾 Penaeus monodom
( [) t3 t/ Z3 ~. W俗称：草虾，虎虾。 形态特征：对虾属中个体最大的种类， 体长可达35公分，体重500克； 体表光滑，壳稍厚； 额角较平直，末部较粗，稍向上弯， 上缘一般具7齿，下缘一般具3齿； 体色由暗绿、深棕和浅黄色横斑相间排列， 通常具有9条白色红带显而易见， 体背的横带较明显， 且第二触角鞭没有相间的斑纹， 肝脊较粗而钝，平直。 冷知识：斑节对虾原产于南方， 后北方有引进养殖， 肉质稍粗。
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/ T! }6 ^9 K4 h( h& @ r6 鹰爪虾 Trachypenaeus curvirostris 8 N3 r+ h' J) q" b
俗称：蛎（立，丽）虾。 物种介绍：体型较粗短，体长63~90毫米。 体表粗糙（粗粝称为粝虾）， 密被绒毛，甲壳较厚； 雄性额角平直前伸， 雌性额角末端向上弯曲； 身体红色， 腹部各节前沿白色， 腹部弯曲时状如鹰爪。 应用价值：不仅鲜品质量好， 其加工干制品为青岛特产"金钩海米"。
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% J& S- I5 Z( I" [) O7 \1 U7 长指鼓虾/日本鼓虾 Alpheus digitalis/A. japonicus + b+ [, I# _- B
俗称：嘎巴虾（旧称鲜明鼓虾）。 形态特征：体长41~62毫米， 大鳌圆钝，无缺刻； 体色艳丽，有明显的花纹， 头胸甲胃区以后有3条棕黄色半环状斑纹； 腹部各节有棕黄色纵斑， 第4节近后缘处有3个棕黄色圆点， 中间的1个颜色较浅， 第5节近后缘的中部也有1个棕色圆点。 日本鼓虾体长25~55毫米， 大螯细长，长约为宽的4倍； 掌长为指长的1.8~2倍， 内、外缘邻近可动指基部后方 各有一极深的缺刻， 体色不鲜艳， 呈棕红色或绿褐色； 头胸甲肝区前方及心区各有1半圆状斑纹。 . j P$ ]# e0 c- x% w" T& P
; b" x. I) C t长指鼓虾 冷知识：这两种虾因大螯指节敲击发出的 咔哒声而被称为嘎巴虾； 通常干制为海米食用， 简单拌个黄瓜就可以让人 轻松喝下一扎啤酒。
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, B5 Y1 V' r! l8 日本毛虾/中国毛虾 Acetes japonicus/A. chinensis
, y9 ^5 d" M& @' r) S5 ]俗称：虾皮。 物种介绍：二者形态接近， 体型小、透明，侧扁， 甲壳薄而软； 额角极其短小，尾节短； 其中中国毛虾体长28~45毫米， 尾节具一列红点； 而日本毛虾体长稍小，25~30mm， 尾节仅一个明显的红点。
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: H: @8 e0 e% z# e/ K- O日本毛虾 ; [$ B3 q3 V8 A. f( [6 I. T: s
应用价值：干制品称虾皮， 加工简单， 只需将毛虾煮熟晒干 或将生虾直接晒干即可； 也可制成虾酱和虾油用以调味。 ! B9 H6 ?- G# B8 x2 Z: R
9 尾脊白虾 Exopalaemon carinicauda % ?9 Q1 L% k# C: ^+ X1 J. D
俗称：白虾。 形态特征：体长50~90毫米； 体色透明，带有蓝色或红色小斑点， 死后体呈白色， 煮熟后除头尾稍呈红色其余部分都是白的， 故称白虾； 额角侧扁，细长， 基部具鸡冠状突起。 应用价值：肉质细嫩，味美， 炸制后下酒一绝； 也可加工干制成虾米， 卵可干制成虾子。
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* J9 _2 r, u9 u5 B b v' y$ d- _" e10 戴氏赤虾 Metapenaeopsis dalei
( E% l5 \6 X( S% N" h" `4 X俗称：赤米虾。 形态特征：甲壳厚而粗糙， 表面有密毛； 额角短，前端尖； 身体上分布有斜行排列的红色斑纹。 冷知识：戴氏赤虾混迹于鹰爪虾之中， 一般干制为海米， 也可加工为虾条。
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) Q! G/ A2 Q8 E U' M" ]- e2 i11 细螯虾 Leptochela gracilis
( |3 k6 R0 ?* M" N0 i" G- x俗称：钩腚虾。 形态特征：体长20~35mm， 体表光滑，额角短小， 上下缘均无锯齿； 腹部第4~5节背面中央有纵脊， 第5节脊末为1弯刺（钩腚虾名称由来）。 生活时半透明， 具红色细斑， 口器部分及腹部各节后缘红色。 冷知识：据老青岛回忆， 细螯虾为酿制虾酱的最上品原料。
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0 a; T( ^$ c8 Q12 大蝼蛄虾 Upogebia major ) f1 |& c$ ]7 m. b$ e" c* `8 ?+ C
俗称：虾虎，海蜂子。 形态特征：体长70~100mm， 头胸部侧扁，腹部平扁； 头胸甲前端前伸出3叶突起， 中叶较大，呈三角形，为额角； 第一步足亚螯状， 左右对称， 雄性较雌性为大； 身体背面浅棕蓝色， 卵为黄色。 冷知识：大蝼蛄虾穴居于泥沙湾内， 在青岛， 人们将毛笔（木棍）伸入其穴内引逗， 虾用亚螯钳住毛笔而被引出捕获。 其肉可食用， 是老青岛的舌尖记忆之一， 近年来数量有所恢复。 PS：皮皮虾（口虾蛄 Oratosquilla oratoria）也享有虾虎之称，但在青岛，虾虎指的是大蝼蛄虾，考虑到口虾蛄的知名度和读者朋友们的高水平，本期忽略之。
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- `1 v& x% E) s7 t1 k13 大寄居蟹 Pagurus ochotensis
! R; v6 Y- ~! a1 |% F俗称：虾怪，海怪。 物种介绍：头胸甲长50毫米， 宽52毫米左右； 颈沟前部宽大于长， 表面除在额部侧突起有两束毛外几近裸露； 右鳌足巨大， 长160毫米左右， 表面几无毛。 应用价值：可食用， 特别是大鳌的肉味鲜美， 裸露的腹部更是可以大快朵颐， 也可加工为蟹酱食用。 虽然是有房一族， 但也有大寄居蟹以外的众多房客， 构成了一个热闹的小生态系。 ! C$ {2 y# y7 U, q
9 r+ ]+ M1 q/ E( x# w(Circeis armoricana ) " H; u o7 Y1 }! G+ s
14 红斑后海螯虾 Metanephrops thomsoni $ Z; }, a: n! j8 W! `) l* [' ~
形态特征：长度通常90~120mm， 体表呈粉红色， 腹面为淡粉红或白色， 眼睛为黑褐色； 大螯足具显著红色环斑， 腹部关节点不呈白色而与其他部位颜色相同； 尾扇末缘白色， 卵呈浅蓝色。 冷知识：这种虾在市场上并不罕见， 可惜鲜度堪忧， 慎买。
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15 细点圆趾蟹 Ovalipes punctatus / W" N* k% |. B/ \; K, M! T
俗称：牛脚蹄、沙蟹。 物种介绍：头胸甲长60毫米，宽72毫米， 为大型种； 呈卵圆形， 表面隆起，多褐色斑点； 胃、心区之间有一“H”形深沟。 应用价值：本体不常见， 其螯足（蟹钳）为近年来流行的 醉蟹钳之原材料。
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16 三疣梭子蟹 Portunus trituberculatus ) A n$ T. G5 O6 q I+ k' X
俗称：海蟹，梭子蟹，飞蟹。 物种介绍：头胸甲长79毫米，宽145毫米， 呈梭形， 中间有3个疣状突起； 头胸甲呈茶绿色， 有青色云斑， 腹面呈灰白色； 蟹足长大， 第四对步足扁平似桨， 适合于游泳。 应用价值：它是中国海产大型经济蟹类， 肉质鲜美、营养丰富、经济价值高。 7 h; D& r2 c0 x. s6 B) p" V9 B
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/ Q5 c% d2 V* Q' h! J& j! m" b17 日本蟳 Charybdis japonica : d$ p& q0 q, I4 x( s4 Q$ p
俗称：石夹红，赤甲红，花盖。 形态特征：头胸甲长65毫米，宽94毫米， 呈横卵圆形， 幼小个体甲面密具绒毛， 成长个体后半部光滑无毛； 两螯粗壮，光滑，不对称； 长节前缘具3壮齿， 腕节内末角具1壮刺， 外侧面具3小刺。 应用价值：中型海产食用蟹， 其肉质细嫩，味道鲜美， 可惜壳比较挑战牙口。 常能见到两种体色明显不同的个体， 也是其俗称由来， 一种头胸甲和附肢呈灰绿或青灰色， 腹部为白色， 俗称花盖； 另一种体色暗红， 尤其是头胸甲和附肢背面， 俗称赤甲红。 其实日本蟳因栖息环境的不同，
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/ _- j: w& @: g+ M18 中华虎头蟹 Orithyia sinica
6 T6 q$ Q+ O* o" Q, g5 F形态特征：头胸甲卵圆形， 长大于宽， 背面隆起，密布粗颗粒； 额具3枚锐齿， 中央齿大而突出； 生活时全身褐黄色， 鳃区各具一枚紫红色乳斑。 冷知识：它是中国特有种， 味道鲜美。
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, i* n t ?4 R/ x# K* x* }3 w参考文献： Ivan N. Marin, Sergey Yu. Sinelnikov，È.Í. Ìàðèí, Ñ.Þ. Ñèíåëüíèêîâ. Diversity and ecological features of symbiotic communities associated with large hermit crabs along the southern part of the Russian coast of the Sea of Japan,2016, Arthropoda Selecta 25(2): 171–182 《中国北部海洋无脊椎动物》 图片源于网络，侵删 作者 张弛 排版 二冉 本文转载自微信公众号 海错拾遗 1 s1 D+ ]& I/ ^ D: Z' f# [( F
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