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原标题：【纽勤干货】重新认识环境监测中采样工具的重要性
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越来越多的人们认识到，食品加工场所的环境以及食品生产、分销过程中的使用环境（例如零售食品处理间、餐馆包装间）可能是生物制剂、化学药剂以及物理危害的重要来源，这些生物制剂、化学药剂的物理危害可能会对食品安全与质量造成负面影响。 6 j$ _% \3 a3 I& j! [
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2005年4月至2006年3月期间，N.R. Mullane等人【1】在对婴儿配方粉 (PIF) 及其加工环境的阪崎肠杆菌杆菌(E. sakazakii) 污染情况进行了监测，从生产设施中共分离出 80 株阪崎肠杆菌。在过程样和终产品中分离到阪崎肠杆菌的阳性率为 2.5%，而加工环境中特定位置受到污染的阳性率高达 31%。
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2014年，美国食品药品管理局（FDA）对奶粉生产设施加工环境进行采样。在55家工厂中，有38 家（69%）的环境中检测到了克罗诺杆菌属【2】。GB 23790-2010《食品安全国家标准 粉状婴幼儿配方食品良好生产规范》【3】附录A中也规定了清洁作业区环境中主要污染源——沙门氏菌、克罗诺杆菌属和其他肠杆菌进行监控的要求。由此可见，监测婴幼儿配方食品、特医食品工厂环境中的克罗诺杆菌属对于防止成品污染至关重要。 ( |6 [7 n I4 J- c+ x
& m" A. O5 H Q1 C/ D 在进行环境监测时，需要对易受微生物污染的产品及其生产环境进行采样，适合的采样工具也会让我们后续的检验工作事半功倍。
* s9 K6 t$ F2 R1 r& c- Q ~ 在选择采样工具时要考虑的关键问题是被采样区域的大小、区域是否易于涂抹以及将对该样本进行何种类型的检测。如果要进行致病菌定性检测，海绵是首选，因为它们可以用于更大范围的采样，因此增加了检出的可能性。
/ [- f7 [( y- f0 n Evy Lahou和Mieke Uyttendaele【4】使用3M™ Sponge-Stick及其他采样拭子，评估不同拭子装置检测不同食物接触表面低浓度单核细胞增生李斯特氏菌的能力。3M™ Sponge-Stick在不锈钢、高密度聚乙烯和橡胶复合物上均可采集到低浓度的单核细胞增生李斯特氏菌。
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% P' C6 o2 M5 y! r( { M8 m& y 采样工具，如采样棒或海绵，应该包含能够有效中和消毒剂的残留成分，保证被采集微生物的活性。 1 @; ~# m) i7 Q) W' I; p) ^
2023年FDA发布的调查操作手册【5】中提到，肉汤或缓冲液有两个作用：1）中和采样表面上可能存在的消毒剂；2) 为相关生物提供所需的营养，使其在运送到实验室的过程中存活下来。对于大面积环境取样，应使用手持海绵或棒状海绵。棒状海绵可减少采样过程中与海绵的人工接触，并适合进入狭小空间。
9 V* |% n* e9 i" A B 3M™ Scrub Sampler Stick配有10ml广谱中和液（世界上第一个取得AOAC认证的采样工具），可有效中和多种消毒剂并能在2-8°C下保持微生物活性96小时。
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参考文献 ! `. K# q/ ^; }* x4 w6 {
[1] N.R. Mullane,et al. Application of pulsed-field gel electrophoresis to characterise and trace the prevalence of Enterobacter sakazakii in an infant formula processing facility. [J] International Journal of Food Microbiology:Volume 116,Issue 1,1 May 2007,Pages 73-81. # I$ F7 T2 b! A+ E+ Y
[2] Hayman, M.M., et al. Prevalence of Cronobacter spp. and Salmonella in Milk Powder Manufacturing Facilities in the United States. [J] Food Prot,2020, 83(10): 1685–1692. # l: @' y3 U, F3 C9 J8 Z4 r2 p. m* U) Q
[3]GB 23790-2010《食品安全国家标准 粉状婴幼儿配方食品良好生产规范》.
4 f% ~, o6 U# L# Z3 E, f2 P" } [4] Evy Lahou, Mieke Uyttendaele.Evaluation of Three Swabbing Devices for Detection of Listeria monocytogenes on Different Types of Food Contact Surfaces. [J] International Journal of Environmental Research and Public 2014, 11, 804-814. 5 v7 ^9 k$ ~: r
[5] U.S. Food and Drug Administration (FDA). Investigations operation manual. 2023.Available at: https://www.fda.gov/inspections-compliance-enforcement-and-criminal-investigations/inspection-references/investigations-operations-manual. e( X' R+ v2 A4 ^5 K
3M™新型涂抹拭子 ' }! c4 C0 o' l% X$ { I$ z B
8 c: N1 t/ E; x2 _0 h 认证认可： " A" T' E, i+ a; F, h
AOAC PTM和HACCP国际食品安全双认证
) h0 n% ?: D) q 适用行业： % [9 [$ m$ e& ?. E7 s
进行环境微生物涂抹采样的相关行业 " K' B7 L, Z" K4 C2 J
产品优势：
0 I/ `- H; |3 [5 p- c6 P 1、采样拭子 5 P8 K, L6 N! g
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磨砂点技术可破坏生物膜并增强样品收集
. o" N! t& a7 I: R 多层无纺复合产品，专为采集、释放和吸收而设计/ P4 f* W* S2 W! g, p; V, b
在食品加工环境中可见的明亮颜色- s5 w3 P: \9 g( ~- o0 z
在粗糙表面采样时保持完整性
- i3 ]5 h/ y; z% h/ b0 G* Q# O5 B 符合人体工学的手柄设计有多种把握方式8 N$ A6 d! A- t0 c7 \% u& ?
1步扭转分离，便于海绵头与手柄脱离
/ h1 n4 E$ B! ?6 _% L5 E: ]. A 使用专有的10mL广谱中和剂进行水合
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2、广谱中和剂 ; \6 E& }6 e8 o2 i+ a
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配方可有效中和常见的消毒剂，包括季铵盐、强酸清洁剂、氯类、过氧化氢和过氧乙酸类消毒剂
9 O8 P- c) ^! ]7 k/ v 不含PCR抑制剂、动物源性成分（ADM）' [7 X+ }) f1 N
长达96小时的样品保持时间; I9 D3 m; ~+ Q& b7 z8 t+ ~! ?
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作者：朱美云
2 O; Z! [+ W/ c) e$ ` 纽勤中国微生物技术支持 % o9 s/ e# P4 o9 V
作者简介：毕业于山西中医药大学生物工程专业，一直专注于技术支持工作，在食品微生物检测和生物技术方面拥有丰富的经验。
# ~/ Z. C7 U4 g8 n 关于纽勤
$ z9 \" d; W/ d5 A, B 纽勤成立于1982年，总部位于美国密歇根州兰辛市。
/ d1 u5 a( S$ P* d; m" g 纽勤自创立之初，就一直用心守护着我们在乎的人和动物们。纽勤的产品及其解决方案遍布全球食品供应链的每一个角落。我们为食品加工、动物蛋白和农业行业提供世界领先的解决方案，保护世界粮食的供应的同时，让我们的客户生产更高效。 5 G1 M" i, S4 T1 `
40年，变的是不断革新的技术和服务，不变的是对食品供应链的安全和品质的坚守，对我们在乎的人和动物们的守护。 / A9 ?6 }3 T9 G8 D# M
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+ r9 c6 A! |( K, \) J- n5 } 责任编辑：
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